OPTIMIST steht für Specialty Coffee ohne Kompromisse bei Geschmack, Qualität und Nachhaltigkeit.
Wir können den besten Kaffee der Welt nur genießen, wenn wir alles über ihn wissen – vom Ursprung bis in die Tasse.
Es gibt viele Dinge, an denen wir als Unternehmen arbeiten können und müssen – niemand ist perfekt. Und dennoch oder gerade deswegen wollen wir euch hier einige unserer Werte näher bringen.
Hi. Ich bin Tom, der Gründer von OPTIMIST COFFEE. Mit der Unterstützung meiner Partnerin und meiner Familie habe ich 2022 den Entschluss gefasst, mich mit einer Kaffeerösterei selbstständig zu machen. Die Faszination Kaffee hat uns vor einigen Jahren gepackt. Nun ist es soweit und wir eröffnen unsere eigene Kaffeerösterei – eine unglaublich spannende & herausfordernde Zeit. In OPTIMIST steckt viel Herzblut, Perfektionismus und unzählige Stunden harte Arbeit. Wofür das alles? Für spannende Kaffees, überraschende Geschmackserlebnisse und – daran glauben wir fest – für eine etwas bessere Welt des Kaffees. Begleitet uns auf unserer Reise! Wir freuen uns drauf.
Qualität entsteht nicht bei uns in der Rösterei. Sie entsteht im Ursprung. Bei OPTIMIST kaufen wir nur besten Rohkaffee. Unser Anspruch ist es, über alle Schritte der Herstellung Bescheid zu wissen. Wo und von wem wurde der Kaffee angebaut? Wie wurde er geerntet, sortiert und verarbeitet? Wie sind die Arbeitsbedingungen auf der Farm? Können alle Beteiligten in der Wertschöpfungskette gut vom Kaffeeanbau leben? Rohkaffee-Sourcing ist zweifelsohne harte Arbeit. Jedoch nichts im Vergleich zur Produktion. Wir verstehen Kaffee als Luxusprodukt und (be-)handeln ihn auch so. Wir arbeiten mit Rohkaffee-Händlern zusammen, die diese Philosophie teilen und uns größtmögliche Transparenz bieten können. Auf diese Weise stellen wir nicht nur hohe Qualität, sondern auch ökologische und finanzielle Nachhaltigkeit im Ursprung sicher.
Wir rösten unsere Kaffees sortenrein und jeden Kaffee mit einem speziell entwickelten Röstprofil auf unserem Loring S35 Kestrel. JULIET (ja, wir haben sie getauft) ist die modernste Röstmaschine auf dem Markt. Durch die innovative Rezirkulationstechnologie verbraucht die Maschine bis zu 80 % weniger Energie als vergleichbare Trommelröster. Die Abluft, die unseren Kamin verlässt, wird durch den Brenner bei 600-800 °C thermisch gereinigt, sodass wir keinen Rauch, keine Gerüche und kaum Emissionen mehr in die Umwelt blasen. Der Loring röstet die Bohnen zudem nicht konventionell, sondern fast ausschließlich mit Heißluft. Das ermöglicht eine unglaublich präzise Röstung und hohe Reproduzierbarkeit – und damit das bestmögliche Ergebnis in eurer Tasse.
Unsere Qualitätskontrolle beginnt schon beim Einkauf unserer Kaffees. Wir messen Restfeuchte, Dichte, Bohnengröße und suchen nach Defekten. Samples rösten wir auf unserem Probenröster in 100 g-Chargen und cuppen die Kaffees dann blind um eine unverfälschte Aussage über die Qualität machen zu können.
Wir verkosten jede Röstcharge, um selbst kleine Abweichungen zu erkennen. Wir messen zusätzlich nach jeder Röstung die Farbe des Kaffees und den Gewichtsverlust. So stellen wir sicher, dass jeder Kaffee unsere Qualitätsstandards einhält.
Unser Röstkaffee wird zuerst entsteint und anschließend von einem Color Sorter nach Farbe sortiert – zwei 4K-Kameras fotografieren und analysieren den Kaffee 250 mal pro Sekunde. Die Maschine entscheidet dann nach genau festgelegten Parametern in Echtzeit, ob die Bohne "gut" oder "schlecht" ist und schießt sie dann im freien Fall mit Druckluft präzise aus. Wir verhindern damit, dass unterentwickelte Bohnen (sog. Quaker) und verbrannte Bohnen (manchmal fahren Bohnen im Röster zwei Mal mit) in eurem Kaffee landen. Auch hier gehen wir einen Schritt weiter, damit ihr nur die beste Qualität bei uns bekommt. OPTIMIST eben.
Kaffee ist ein Frischeprdukt. Gerösteter Kaffee verliert schnell an Aroma und Geschmack. Deshalb ist es notwendig, ihn gut zu schützen. Außerdem oxidiert Kaffee und die im Kaffee immer enthaltenen Öle beginnen ranzig zu schmecken. Um die Oxidation und Alterung bestmöglich zu verlangsamen, entziehen wir der Tüte im Prozess möglichst viel Sauerstoff mit einem Vakuum und begasen den Kaffee dann kurz vor dem Verschließen mit Stickstoff. In einer Tasse Kaffee steckt so viel Arbeit – wir sorgen dafür, dass sich die Arbeit lohnt und die hohe Qualität auch bei euch ankommt.
Wir verwenden übrigens zu 100 % aluminiumfreie Tüten und drucken unsere Etiketten selbst. Damit tragen wir zu weniger Müll und einer höheren Recyclingquote bei. Gerade Verpackungen sind ein heikles Thema. Die beste Verpackung ist keine Verpackung, deshalb bieten wir unsere Kaffees auch unverpackt an.
Wir haben unsere Rösterei nicht für uns gebaut, sondern für euch. Wir zeigen gerne, wie wir arbeiten und für euch die tollsten Kaffees der Welt rösten.
Kaffee ist unsere Passion und wir geben unser Wissen gern an euch und auch an unsere Kolleg:innen weiter. Denn zusammen können wir die Welt des Kaffees ein bisschen besser machen – daran glauben wir fest.
Kommt gerne zum Werksverkauf vorbei oder ruft uns kurz an – wir freuen uns jederzeit über den Kontakt zu euch.
